Rauginti kopūstai su burokėliais, morkomis ir pastarnokais

Prasidėjus šaltajam sezonui vis dažniau ant mūsų stalo atkeliauja išgirtieji rauginti kopūstai. Nedaug kas gali su jais pasigalinėti dėl turimo vitamino C ar fermentų kiekio.

O kad per visą žiemą nepabostų jų valgyti, siūlau raugintus kopūstus maišyti su įvairiausiomis šakninėmis daržovėmis. Kiekviena daržovė įneš savitą skonį ir įvairesnių maistinių medžiagų. Puikiai tinka naudoti morkas, salierų šaknis, pastarnokus, burokėlius, ridikus, kaliaropes ir dar daug kitų. Kiekvieną kartą naudokite skirtingas daržoves arba jų įvairiausias kombinacijas. Šakninių daržovių dedame mažiau arba per pusę su raugintais kopūstais.

Šį kartą aš įtarkavau morką, pastarnoką ir burokėlį. Kaip matosi nuotraukoje, burokėlis gražiai nudažė visas kartu buvusias daržoves. Taip paruoštas daržoves galima laikyti šaldytuve keletą savaičių.

Puikiai tinka valgyti ir kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo, ir kaip sveiką užkandį. Ir kuo dažniau, tuo geriau.

Rauginti kopūstai su burokėliais, morkomis ir pastarnokais
2 – 3 stiklinės raugintų kopūstų
1 maža morka, sutarkuota šiaudeliais
1 mažas burokėlis, sutarkuotas šiaudeliais
1/2 pastarnoko, sutarkuoto šiaudeliai
sauja kmynų (nebūtinai)
Gaminimas:
1. Visas smulkintas daržoves sumaišome su raugintais kopūstais. Jei norime, kad greičiau surūgtų, paliekame per naktį virtuvėje. Sekančią dieną visas daržoves gerai permaišome, sudedame į stiklainius ir dedame į šaldytuvą.
2. Prieš patiekiant, raugintas daržoves sumaišome su šlakeliu aliejaus. Galima įspausti česnako arba įberti lukštentų kanapių ar kitų sėklų.
3. Skanaus!

Daržovių užtepėlių trio

Ši spalvinga užtepėlių trio gimė besiruošiant Sveiko maisto šventėje Pažaislyje vykusiame konkurse „Vakarėlio užkandžiai“. Sveikas, gardus ir akį džiuginantis užkandis. Be to, paprastai ir greitai paruošiamas. Juk greitis labai svarbu, kai ruošiesi vakarėliui:)

Tačiau nereikia laukti vakarėlio, kad pasigaminti šias užtepėles. Mėgstu jas turėti po ranka. Bet kada galiu dėti ant stalo šeimai ar netikėtai užsukusiems svečiams. Ir praalkus gerai yra užkąsti sveiku užkandžiu. Taip nesudaromos sąlygos į burną dėti ką nors ne taip sveiko. Todėl pasiruošiu didesnį kiekį ir laikau šaldytuve. Toliau skaityti „Daržovių užtepėlių trio“

SUMUŠTINIS SU AVOKADU, SAULĖGRĄŽŲ SĖKLOMIS IR DAIGAIS

1sumustinis

Pavasariu kvepiantis sumuštinis. Arba nepalyginamai sveikesnė įprasto sumuštinio alternatyva. Vietoje sviesto tepame avokadą, jį pagardiname citrinos sultimis, druska ir pipirais. Galima dar ir kažką aštresnio pridėti, kaip pavyzdžiui kajeno pipiro ar čili miltelių. Tada užberiame saulėgrąžų sėklų ir susmulkintų ridikėlių, o ant viršaus užklojame saulėgrąžų daigais.

Saulėgrąžų sėklas (kaip ir kitas sėklas, grūdus bei riešutus) rekomenduojama išmirkyti vandenyje. Taip atsiskleidžia maistinės savybės, organizmui lengviau įsisavinti maistines medžiagas, suaktyvėja vitaminai ir fermentai. Taip pat nusiplauna nešvarumai ir teršalai. Saulėgrąžas reikėtų mirkyti bent dvi valandas. Išmirkytas sėklas gerai nuplauti ir nusausinti. O tada jau berti ant sumuštinio, salotų ir kitų patiekalų.

SUMUŠTINIS SU AVOKADU, SAULĖGRĄŽŲ SĖKLOMIS IR DAIGAIS
1 sumuštinis
pilno grūdo duonos riekė
pusė avokado
1 – 2 šaukštai citrinos sulčių
druska ir pipirai
3-5 ridikėliai
nedidelė sauja saulėgrąžų sėklų (bent 2 valandas pamirkytų vandenyje)
sauja saulėgrąžų daigų
Gaminimas:
1. Avokadą sutriname šakute, įspaudžiame citrinos sulčių, įberiame druskos ir pipirų. Jei norisi aštrumo, įberkite čili miltelių ar mikro žiupsnelį kajeno. Viska sumaišius tepame ant duonos riekės.
2. Ant viršaus beriame smulkintus ridikėlius ir saulėgrąžų sėklas. Visą sumuštinį užklojame saulėgrąžų daigais.
3. Skanaus!

BAKLAŽANŲ TROŠKINYS (CAPONATA)

 

caponata dubenely

Šį tradicinį sicilietišką patiekalą mane įkvėpė gaminti atostogos Sicilijoje. Caponata Sicilijoje yra labai populiari. Jos galima nusipirkti kaip gatvės maistą beveik ant kiekvieno Palermo gatvės kampo. Saldžiai rūgščiame padaže patroškintos daržovės su kaparėliais nuostabiai gaivina ir pamaitina karštomis vasaros dienomis. Grįžusi iš atostogų jau ne kartą gaminau caponatą ir ji tapo mūsų šeimos mėgstamu patiekalu. Prigaminu didžiausią dubenį ir savaitės bėgyje turime nuostabų užkandį. Dar ir į darbą pietums įsimetu. Ne kartą jau ir draugus vaišinau, tai  lėkštės buvo mikliai išlaižytos ir paprašyta pakartoti. Toliau skaityti „BAKLAŽANŲ TROŠKINYS (CAPONATA)“

LAPINIO KOPŪSTO (KALE) TRAŠKUČIAI (ČIPSAI)

kale dubenely2

Vakar parduotuvėje pamačiusi lapinį kopūstą kale iš kart įsimečiau į prekių vėžimėlį. Puikumėlis, pagalvojau. Seniai jau jį bevalgiau. Gal ir turguje jau reikėtų jo paieškoti, bet matyt ankstoka. Ši daržovė dar nėra labai populiari Lietuvoje. Praėjusį sezoną Kalvarijų turguje ja prekiavo tik vienas ūkininkas. Pamenu, kol besišnekučiuojant jis man kimšdavo didžiausią maišą lapinio kopūsto kale, aplink sustoję kiti pirkėjai pradėdavo klausinėti – tai kaip vadinasi šitie lapai, kaip juos kepat, ar skanūs, labai sveiki? Išgirdę daug pagiriamųjų žodžių šio kopūsto atžvilgiu, ne vienas susigundydavo išbandyti naują daržovę. Būdavo ir žinančių apie jo stebuklingas galias. Viena solidaus amžiaus moteris, taip pat nusipirkusi didžiausią glėbį lapinio kopūsto kale pasidalino, kad jau kelintus metus perka šį kopūstą, daro kokteilius ir jaučiasi be galo žvali ir sveika. Ir pasigyrė, kad gydytojai, eilinį kartą patikrinę jos sveikatą pasakė, kad jos organizmas yra jaunesnis, nei priklausytų pagal jos amžių. Už tai ji dėkinga lapiniam kopūstui. Tai kuom gi jis ypatingas? Toliau skaityti „LAPINIO KOPŪSTO (KALE) TRAŠKUČIAI (ČIPSAI)“

SARDINIŲ PAŠTETAS

5126_krg_2smz

Tai puiki užtepėlė, kuri tikrai patiks ir žuvies mėgėjams, ir ne patiems didžiausiems žuvies gerbėjams. Tikrai taip, kas tik jos ragavo, tas pagiriamąjį žodį sakė:) Aš pati ją be galo mėgstu ir kaip valgytoja, ir kaip gamintoja.

Greitis ruošiant maistą, ypač kai turi didelę šeimyną, arba lauki svečių, arba šiaip norisi kažką kito nuveikti už virtuvės ribų, yra svarbi detalė. Netgi labai. Gaminant šį sardinių paštetą laiko sąnaudos yra minimalios. Sumetu viską į smulkintuvą, keletas minučių smulkinant – štai patiekalas ir baigtas. Lieka tik į indelius sudėti ir į šaldytuvą pastatyti. Bet jei aplinkybės taip susiklosto, kad nelieka laiko bent pusvalandį šaldytuve palaikyti, dedame tiesiai ant stalo:)

Be to, paštetas labai sveikas. Sardinėse yra daug omega – 3 riebalų rūgščių, ko labai reikia mūsų širdims ir kraujagyslėms. Ir vitamino D yra. O jei valgysite su kaulais, dar ir kalciu papildysite savo atsargas. Kaulų bijoti nereikia, nes paprastai konservuotų sardinių kaulai būna suminkštėję. Plakant paštetą, kaulai kuo puikiausiai susismulkina ir nelieka nė pėdsako, kad jų būta. Jei visgi nenorite tų kaulų, tai prieš gaminant paštetą kaulus pašalinkite.

O galų galiausiai – tai tiesiog labai gardi užtepėlė. Subtiliai turtingas žuvies skonis maloniai glosto gomurį, o puri pašteto konsistencija lengvai tepasi ant duonos skrebučio ar daržovės griežinėlio. Tiesa, tam reikia paštetą trumpai palaikyti kambario temperatūroje.

Šį receptą pasiskolinau iš Mary Berry „Klasikinės virtuvės“. Truputį sumažinau sviesto kiekį – skonis tikrai nenukentėjo:)

 Sardinių paštetas
240 g aliejuje konservuotų sardinių, nusunktų
100 g minkšto sviesto
125 g minkšto kreminio sūrio (cream cheese)
4 valgomi šaukštai citrinos sulčių
juodieji pipirai
citrinos griežinėliai ir žalumynai papuošimui
Gaminimas:
1. Sardines, sviestą, sūrį ir citrinos sultis gerai suplakame smulkintuvu ar virtuvės kombainu, kol pasidarys vientisa masė.
2. Pagal skonį dar įdedam citrinų sulčių ir pipirų.
3. Paštetą sudedame į mažus indelius arba vieną didelį ir bent 30 minučių dedame į šaldytuvą.
4. Prieš patiekiant – papuošiame citrinų griežinėliais ir žalumynais.
5. Skanaus!