Kai tik nusiperku gražuolių bazilikų glėbį, negaliu daugiau apie nieką galvoti, kaip tik pasigaminti iš jų pesto su moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais. Tai yra augalinė pesto versija su daug bazilikų ir, žinoma, kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus (angl. extra virgin olive oil arba  EVOO). Rezultatas – kvapnus ir kupinas jaukaus jausmo padažas, kuris tobulai poruojasi ne tik su makaronais, bet ir dubenėliais, salotomis, kruopomis ar nugula kaip užtepėlė ant duonos. O svarbiausia – šį pesto galite pasiruošti iš anksto ir turėti šaldytuve kaip paruoštuką kelioms dienoms.

Kai gaminu šį pesto, kiekvieną kartą mėgaujuosi fantastišku baziliko aromatu (visiškai aromaterapija!). Kartais kabinu šaukšteliu vieną iš indelio ar užsidedu ant pomidoro – nuostabiausias užkandis! Man tai yra džiaugsmas – mėgautis tikru maistu, kuris ne tik skanus, bet iš tikro maitina kiekvieną mano ląstelę.

Beje, jei iki šiol pesto pirkote parduotuvėse, siūlau paskaityti etiketes apie pesto sudėtį. Labai retai rasite pagamintą su alyvuogių aliejumi, o su ypač tyru man dar neteko rasti. Ir šiaip dažnai būna pridėta keistų (lengvai tariant) ingredientų.

Šis pesto paruoštas iš tikro, natūralaus maisto – ingredientų, kurie natūraliai kupini antioksidantų, sveikųjų riebalų rūgščių, augalinių baltymų, vitaminų, mineralų ir ląstelienos. Tai neperdirbtas produktas, o vertingas maistas, kurį lengvai galite pasigaminti patys. Kai renkatės tokį maistą, jūs žinote, ką dedate į savo lėkštę: šviežias bazilikas, riešutai, sėklos, ypač tyras alyvuogių aliejus, maistinių mielių dribsniai (nemaišykime su kepimo mielėmis)  – nieko daugiau.

Noriu tarti kelis žodžius apie ypač tyrą alyvuogių aliejų (EVOO). Jis yra ypatingas produktas, kupinas natūralių antioksidantų – polifenolių, kurie padeda saugoti mūsų ląsteles nuo oksidacinio streso, mažina uždegiminius procesus, palaiko širdies sveikatą ir net lėtina senėjimo požymius. Įdomiausia tai, kad ant buteliuko etiketės polifenolių kiekio nerasite – tokią informaciją gali patvirtinti tik gamintojo sertifikatai, kuriuos pateikia patikimi pardavėjai.

Aš pati ieškojau kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus ir labai džiaugiuosi atradusi visigurmanai.lt Jų aliejus atkeliauja tiesiai iš nedidelių ūkių Graikijoje, todėl jis nedalyvauja masinėje pramoninėje gamyboje, kur aliejus dažnai būna perpilstomas daug kartų. Tai reiškia, kad į mūsų virtuvę gali patekti kokybiškas ir natūraliai išlaikęs savo naudingąsias medžiagas (polifenolius) ypač tyras alyvuogių aliejus.

Nuoširdžiai rekomenduoju atkreipti dėmesį į alyvuogių aliejaus kokybę – juk tai vienas iš tų ingredientų, kurį naudojame kasdien, tad verta rinktis tokį, kuris ne tik pagerina maisto skonį, bet ir prisideda prie sveikatos.

Šaldytuve pesto išsilaikys apie 4–5 dienas. Svarbu jį laikyti stikliniame indelyje ir paviršių užpilti plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu – tai apsaugos nuo oksidacijos.

Jei pasigaminote didesnį pesto kiekį, jį galima užšaldyti. Geriausia porcijuoti į ledukų formeles – taip turėsite patogias vienkartines porcijas, kurias vėliau galima panaudoti sriuboms, dubenėliams ar makaronams pagardinti. Užšaldytas pesto nepraranda savo skonio ir kvapo.

Tikiuosi, kad šis pesto įkvėps jus valgyti daugiau daržovių, gaminti paprasčiau ir spalvingiau. Rekomenduoju jį įtraukti į jūsų savaitės meniu planą, kas padės akimirksniu pagardinti net paprasčiausius patiekalus.

Pesto su moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais
100 g šviežių bazilikų
75 g moliūgų sėklų
75 g graikinių riešutų
25 g maistinių mielių dribsnių
5 česnako skiltelės
4 v.š. citrinos sulčių
80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus + šaukštas užpilti ant paruošto pesto
½ a.š. druskos
Gaminame:
1.Moliūgų sėklas ir graikinius riešutus lengvai paskrudinkite orkaitėje – vienu sluoksniu suberkite į skardą ir paskrudinkite maždaug 15 minučių apie 70 °C temperatūroje. Tai suteiks intensyvesnį skonį. Atvėsinkite.
2.Visus ingredientus (išskyrus aliejų) sudėkite į maisto kombainą ir smulkinkite, kartas nuo karto su šaukštu nubraukiant į viršų sukilusią masę. Palikite šiek tiek tekstūros, kad būtų ką kramtyti.
3.Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų ir dar pasmulkinkite, kad viskas gerai išsimaišytų.
4.Paragaukite, ir jei norisi, pakoreguokite skonį su citrinos sultimis, česnako skiltele ir/arba druska. Jei per sausa tekstūra, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.
5. Įdėkite pesto į švarų stiklinį indelį, paviršių užpilkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir užsukite dangteliu. Laikykite šaldytuve 4–5 dienas. Galima ir užšaldyti. Skanaus!

The post Pesto su moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais appeared first on Valgykime Sveikiau.

Prasidėjus cukinijų sezonui, dažnai reikia pasukti galvą, ką dar skanaus ir įdomaus iš jų būtų galima pagaminti. Cukinijų spagečių salotos su moliūgo sėklų pesto yra vienas iš variantų, kai norisi ko nors labai gaivaus ir vasariško.

Cukiniją į ilgus makaronus – spagečius supjausčiau su spiraline daržovių pjaustykle. Bet jei tokios neturite, pagelbės tarka arba specialus skustukas, kurių pagalba cukiniją galima supjaustyti ilgais šiaudeliais. Arba paprasčiausiai imam aštrų peilį – per cukinijos ilgį išilgai supjaustome ilgais griežinėliais, o paskui juos išilgai supjaustome į plonas juosteles.

Pesto gaminau iš tradiciškai naudojamo šviežio baziliko ir netradiciškai naudojamų moliūgo sėklų. Moliūgo sėklas švelniai apkepiau keptuvėje (labiau atsiskleidžia skonis, aromatas ir traškumas). Kadangi šis pesto visiškai augalinės kilmės, tad vietoje įprasto parmezano sūrio įbėriau mielių dribsnius (angliškai nutritional yeast). Mielių dribsniai turi subtilų sūrio poskonį, tad tobulai tinka paskaninti pesto. Jų galima įsigyti visose sveiko maisto parduotuvėse. Plačiau apie mielių dribsnius rašiau čia.

Paruoštus cukinijų spagečius sumaišius su moliūgo sėklų pesto, pomidoriukais ir saulėgrąžų daigais, nieko nelaukus reikėtų nešti ant stalo. Nes ilgiau pastovėjusios cukinijos pradeda išskirti savo sultis. O plaukiančių salotų mes nenorime 🙂

Štai dar keletas idėjų, padėsiančių doroti cukinijų derlių: Orkaitėje keptas daržovių troškinys (Ratatouille), Šilkinė lęšių, žirnių ir cukinijos sriuba, Cukinijų salotos su ožkos sūriu ir mėtų padažu.

Cukinijų spagečių salotos su moliūgo sėklų pesto
2 porcijos
1 vidutinio dydžio cukinija
dvi saujos mažų pomidoriukų, perpjautų per pusę
dvi saujos saulėgrąžų daigų
sauja moliūgo sėklų, lengvai apkeptų
Pesto:
50 g šviežio baziliko (kartu su visais koteliais)
100 g moliūgo sėklų, lengvai apkeptų
2-3 česnako skiltelės
3 v.š. mielių dribsnių (nutritional yeast) arba parmezano tipo sūrio
3 v.š. citrinos sulčių
6 v.š. tyro alyvuogių aliejaus
žiupsnelis druskos (nepadauginkite, sūrumo bus nuo mielių dribsnių)
Gaminimas:
1. Pirmiausiai pasigaminame pesto. Visus ingredientus, išskyrus aliejų, sudedame į kombainą. Smulkiname iki mažų gabaliukų. Įpilame aliejų ir dar pasmulkiname. Paragaujame ir jei reikia, skonį pakoreguojame citrinos sultimis, česnaku, druska.
2. Cukiniją supjaustome plonais spagečiais spiraline daržovių pjaustykle, tarka, specialiu skustuku arba tiesiog peiliu (žr. aprašymą aukščiau).
3. Cukinijų spagečius (jei spagečiai gavosi per daug ilgi 🙂 patrumpiname juos žirklėmis) sumaišome su jau paruoštu pesto (atsidedame du šaukštus papuošimui). Paskirstome į du dubenėlius, sudedame pomidoriukus, saulėgrąžų daigus, užberiame moliūgo sėklas ir po šaukštą pasilikto pesto. Nieko nelaukiant pradedame mėgautis, kol cukinijos nepaleido savo sulčių 🙂
4. Skanaus!

The post Cukinijų spagečių salotos su moliūgo sėklų pesto appeared first on Valgykime Sveikiau.

Jau kvepia pavasariu! Parduotuvės ir turgus džiugina įvairiais žalėsiais. O labiausiai džiugina, kad šviežios morkos parduodamos su visais lapeliais!!! Kuriuose, pasirodo, karotenoidų, antioksidantų, vitaminų A ir C yra ne mažiau, o kai kurie šaltiniai teigia, kad net daugiau nei pačiose morkose. Tad morkas į salotas, o iš jų lapelių gaminame morkų lapelių ir moliūgo sėklų pesto. (Tiesą sakant, morkų lapelius irgi galime naudoti salotoms, jų skonis tarsi petražolių su švelniu morkų poskoniu). Man labai patinka, kad pasigamina greitai, kainuoja nedaug, galima pasiruošti iš anksto. Plius kimšte prikimštas karotenoidų, antioksidantų bei vitaminų, kurių mums ypač reikia ankstyvą pavasarį.

Be morkų lapelių naudosime moliūgo sėklas, kurias reikėtų švelniai apkepti keptuvėje (labiau atsiskleidžia skonis, aromatas ir traškumas). Kadangi šis pesto visiškai augalinės kilmės, tad vietoje įprasto parmezano sūrio įdėsime mielių dribsnius (angliškai nutritional yeast). Mielių dribsniai turi subtilų sūrio poskonį, tad tobulai tinka paskaninti pesto. Jų galima įsigyti visose sveiko maisto parduotuvėse. Plačiau apie mielių dribsnius rašiau čia.

Citrinos sultys ir tarkuota žievelė, česnakas ir alyvuogių aliejus yra kiti likę ingredientai. Tad viską sumetame į maisto kombainą (išskyrus aliejų) ir susmulkiname. Tegul lieka maži gabaliukai, dar skaniau, kai yra ką pakramtyti. Susmulkinus iki norimo smulkumo, pilame aliejų ir dar kartą kelis kartu pasukame kombaino peilius. Pesto gaunasi pakankamai tirštas. Jei norisi skystesnio, įpilkite daugiau aliejaus. Bet jei nesinori didinti aliejaus kiekį, prieš pat naudojant praskieskite šlakeliu vandens (vanduo gali sutrumpinti galiojimo laiką, todėl norimą pesto kiekį praskiedžiame vandeniu tik prieš pat vartojimą).

Jei iš karto morkų lapelių ir moliūgo sėklų pesto nesuvalgome arba pasigaminame jį iš anksto, tai sudedame į indelį, ant viršaus užpilame šiek tiek aliejaus ir laikome šaldytuve iki 5-7 dienų. Tinka vartoti visur kur norisi. Man labiausiai patinka tepti ant skrebučių, dėti į salotas ir makaronus.

Morkų lapelių ir moliūgo sėklų pesto
Išeiga: apie 300 ml
Apie 60 g (stipriai prikimšta su kaupu stiklinė) morkų lapelių, susmulkintų 
100 g moliūgo sėklų, lengvai apkeptų
2-3 š. mielių dribsnių (nutritional yeast)
2-3 skiltelės česnako
2 š. citrinos sulčių
žiupsnis tarkuotos citrinos žievelės
7 š. tyro alyvuogių aliejaus
mažas žiuspnelis druskos (nepadauginkite, sūrumo bus nuo mielių dribsnių)
Gaminimas:
1. Į kombainą sudedame visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Smulkiname iki mažų gabaliukų. Įpilame aliejų ir dar pasmulkiname. Jei reikia, skonį pakoreguojame citrinos sultimis, tarkuota žievele, česnaku, druska.
2. Jei iš karto viso nesunaudojame, sudedame į indelį, ant viršaus užpilame šiek tiek aliejaus ir laikome šaldytuve iki 5-7 dienų.
3. Skanaus!

The post Morkų lapelių ir moliūgo sėklų pesto/užtepėlė appeared first on Valgykime Sveikiau.