Rudens dubenėlis su moliūgu, lapiniu kopūstu ir tahini padažu

Jaukus rudeniškas dubenėlis, pilnas spalvų, šilumos ir rudens gėrybių. Moliūgas, lapinis kopūstas (kale), obuolys, granato sėklos – paprasti ingredientai, kurie, pagardinti kreminiu tahini padažu ir karamelizuotomis moliūgo sėklomis, virsta gardžiu ir net šiek tiek prašmatniu patiekalu.

Kreminio tahini padažo skonis labai priklauso nuo naudojamo sezamų kremo kokybės. Aš pati renkuosi kokybišką, švelnaus skonio ir puikios tekstūros tahini iš rytu.lt – jis be kartumo, tolygus ir puikiai tinka tiek padažams, tiek užtepėlėms. Jei dar neatradote savo mėgstamo tahini, tikrai rekomenduoju išbandyti – skirtumas akivaizdus.

Kadangi labai mėgstu vienos lėkštės patiekalus, prie daržovių beriu ir juoduosius lęšius bei bolivinę balandą (kinvą) – tai suteikia sotumo, baltymų ir papildomų spalvų (o spalvose juk slypi antioksidantai!).

Šį rudens dubenėlį su keptu moliūgu ir tahini padažu galite pasiruošti labai greitai, jei turėsite iš anksto pasiruoštus paruoštukus – virtus lęšius, bolivinę balandą, keptą moliūgą, tahini padažą ir karamelizuotas moliūgo sėklas. Viskas, ką reikės padaryti – sudėti į dubenėlį ir mėgautis.

Jei ruošite dubenėlį iš paruoštukų ir norėsis šiltesnio maisto, moliūgą, lęšius ir bolivinę balandą prieš valgant lengvai pasišildykite keptuvėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Taip dubenėlis taps dar jaukesnis – tikras rudens komforto maistas vienoje lėkštėje.

Vietoje moliūgo galite naudoti ir saldžią bulvę – ji taip pat puikiai dera su tahini padažu ir kitomis rudens gėrybėmis. O jei norisi dažniau į savo lėkštę pasikviesti lapinį kopūstą (kale), būtinai užsukite paskaityti apie jo naudą kitame mano įraše, kurį rasite čia.

Rudens dubenėlis su moliūgu, lapiniu kopūstu ir tahini padažu (apie 2 porc.)
Reikės dubenėliui:
apie 6 lapinio kopūsto lapų,
apie 1,5 stikl. kepto moliūgo pjaustyto kubeliais (apie 400 g žalio prieš kepant),
1 stikl. virtų juodų lęšių,
1 stikl. virtos bolivinės balandos,
1 rūgštesnio obuolio,
geros saujos karamelizuotų moliūgo sėklų (kaip pasigaminti rasi žemiau),
granato sėklų.
Reikės tahini padažui:
100 ml tahini,
4 v.š. žalios citrinos arba citrinos sulčių,
1 v.š. obuolių acto,
1/3 a.š. ciberžolės,
1 a.š. česnako miltelių,
1 a.š. klevų sirupo,
žiupsnis jūros druskos ir juodų pipirų.
Reikės karamelizuotoms moliūgo sėkloms (gausis daugiau, nei reikia receptui):
200 g (1 1/3 stikl.) moliūgo sėklų,
1 v.š. alyvuogių aliejaus,
1 v.š. klevų sirupo,
1 a.š. rūkytos paprikos,
žiupsnio jūros druskos.
Gaminame padažą:
1. Visas padažo sudėtines sudėkite į indelį, sumaišykite. Turėtų gautis tiršta masė. Po truputi pilkite vandenį ir maišykite. Vandens reikės tiek, kol pasieksite norimą padažo tirštumą.
2. Skonį pasikoreguokite papildomai įberiant druskos, česnako ar obuolių acto.
Gaminame karamelizuotas moliūgo sėklas:
1. Keptuvėje kelias minutes apskrudinkite moliūgo sėklas.
2. Sumaišykite alyvuogių aliejų, klevų sirupą, prieskonius ir viską užpilkite ant moliūgo sėklų, gerai išmaišykite.
3. Suberkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir kepkite 170 °C apie 10 minučių, kol gražiai apskrus. Akylai stebėkite, kad nesudegtų! Ištraukus leiskite pilnai atvėsti. Nesunaudotą likutį laikykite sandariame inde apie savaitę (turėsite nuostabiai traškų paruoštuką kitoms salotoms ar tiesiog užkandžiui).
Gaminame salotas:
1. Nuo lapinio kopūsto stiebo nuimkite lapelius ir peiliu juos susmulkinkite. Suberkite į dubenį, užberkite žiupsnelį druskos, įspauskite kelis šaukštus citrinos sulčių ir rankomis pamaigykite, kad lapeliai suminkštėtų ir sukristų.
2. Ant lapinio kopūsto sudėkite keptą moliūgą, lęšius, bolivinę balandą ir tarkuotą obuolį. Užpilkite padažu ir gerai sumaišykite.
3. Paskirstykite salotas į dubenius, prieš pat valgant užberkite moliūgo sėklas ir granato sėklas. Skanaus!