Pesto su moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais

Kai tik nusiperku gražuolių bazilikų glėbį, negaliu daugiau apie nieką galvoti, kaip tik pasigaminti iš jų pesto su moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais. Tai yra augalinė pesto versija su daug bazilikų ir, žinoma, kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus (angl. extra virgin olive oil arba  EVOO). Rezultatas – kvapnus ir kupinas jaukaus jausmo padažas, kuris tobulai poruojasi ne tik su makaronais, bet ir dubenėliais, salotomis, kruopomis ar nugula kaip užtepėlė ant duonos. O svarbiausia – šį pesto galite pasiruošti iš anksto ir turėti šaldytuve kaip paruoštuką kelioms dienoms.

Kai gaminu šį pesto, kiekvieną kartą mėgaujuosi fantastišku baziliko aromatu (visiškai aromaterapija!). Kartais kabinu šaukšteliu vieną iš indelio ar užsidedu ant pomidoro – nuostabiausias užkandis! Man tai yra džiaugsmas – mėgautis tikru maistu, kuris ne tik skanus, bet iš tikro maitina kiekvieną mano ląstelę.

Beje, jei iki šiol pesto pirkote parduotuvėse, siūlau paskaityti etiketes apie pesto sudėtį. Labai retai rasite pagamintą su alyvuogių aliejumi, o su ypač tyru man dar neteko rasti. Ir šiaip dažnai būna pridėta keistų (lengvai tariant) ingredientų.

Šis pesto paruoštas iš tikro, natūralaus maisto – ingredientų, kurie natūraliai kupini antioksidantų, sveikųjų riebalų rūgščių, augalinių baltymų, vitaminų, mineralų ir ląstelienos. Tai neperdirbtas produktas, o vertingas maistas, kurį lengvai galite pasigaminti patys. Kai renkatės tokį maistą, jūs žinote, ką dedate į savo lėkštę: šviežias bazilikas, riešutai, sėklos, ypač tyras alyvuogių aliejus, maistinių mielių dribsniai (nemaišykime su kepimo mielėmis)  – nieko daugiau.

Noriu tarti kelis žodžius apie ypač tyrą alyvuogių aliejų (EVOO). Jis yra ypatingas produktas, kupinas natūralių antioksidantų – polifenolių, kurie padeda saugoti mūsų ląsteles nuo oksidacinio streso, mažina uždegiminius procesus, palaiko širdies sveikatą ir net lėtina senėjimo požymius. Įdomiausia tai, kad ant buteliuko etiketės polifenolių kiekio nerasite – tokią informaciją gali patvirtinti tik gamintojo sertifikatai, kuriuos pateikia patikimi pardavėjai.

Aš pati ieškojau kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus ir labai džiaugiuosi atradusi visigurmanai.lt Jų aliejus atkeliauja tiesiai iš nedidelių ūkių Graikijoje, todėl jis nedalyvauja masinėje pramoninėje gamyboje, kur aliejus dažnai būna perpilstomas daug kartų. Tai reiškia, kad į mūsų virtuvę gali patekti kokybiškas ir natūraliai išlaikęs savo naudingąsias medžiagas (polifenolius) ypač tyras alyvuogių aliejus.

Nuoširdžiai rekomenduoju atkreipti dėmesį į alyvuogių aliejaus kokybę – juk tai vienas iš tų ingredientų, kurį naudojame kasdien, tad verta rinktis tokį, kuris ne tik pagerina maisto skonį, bet ir prisideda prie sveikatos.

Šaldytuve pesto išsilaikys apie 4–5 dienas. Svarbu jį laikyti stikliniame indelyje ir paviršių užpilti plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu – tai apsaugos nuo oksidacijos.

Jei pasigaminote didesnį pesto kiekį, jį galima užšaldyti. Geriausia porcijuoti į ledukų formeles – taip turėsite patogias vienkartines porcijas, kurias vėliau galima panaudoti sriuboms, dubenėliams ar makaronams pagardinti. Užšaldytas pesto nepraranda savo skonio ir kvapo.

Tikiuosi, kad šis pesto įkvėps jus valgyti daugiau daržovių, gaminti paprasčiau ir spalvingiau. Rekomenduoju jį įtraukti į jūsų savaitės meniu planą, kas padės akimirksniu pagardinti net paprasčiausius patiekalus.

Pesto su moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais
100 g šviežių bazilikų
75 g moliūgų sėklų
75 g graikinių riešutų
25 g maistinių mielių dribsnių
5 česnako skiltelės
4 v.š. citrinos sulčių
80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus + šaukštas užpilti ant paruošto pesto
½ a.š. druskos
Gaminame:
1.Moliūgų sėklas ir graikinius riešutus lengvai paskrudinkite orkaitėje – vienu sluoksniu suberkite į skardą ir paskrudinkite maždaug 15 minučių apie 70 °C temperatūroje. Tai suteiks intensyvesnį skonį. Atvėsinkite.
2.Visus ingredientus (išskyrus aliejų) sudėkite į maisto kombainą ir smulkinkite, kartas nuo karto su šaukštu nubraukiant į viršų sukilusią masę. Palikite šiek tiek tekstūros, kad būtų ką kramtyti.
3.Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų ir dar pasmulkinkite, kad viskas gerai išsimaišytų.
4.Paragaukite, ir jei norisi, pakoreguokite skonį su citrinos sultimis, česnako skiltele ir/arba druska. Jei per sausa tekstūra, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.
5. Įdėkite pesto į švarų stiklinį indelį, paviršių užpilkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir užsukite dangteliu. Laikykite šaldytuve 4–5 dienas. Galima ir užšaldyti. Skanaus!