CUKINIJŲ LAIVELIAI, ĮDARYTI KALAKUTIENA IR DARŽOVĖMIS

geltona cukinija

Nesu patyrusi daržininkė ir ne viską, ką man norėtusi, pavyksta užauginti. Tačiau cukinijos kiekvienais metais gausiai dera, nežiūrint nei į saulės kaitrą, nei į smarkų lietų, nei į draugijoje kartais bujojančias piktžoles. Todėl vasarą cukinija dažnai puikuojasi mūsų šeimos lėkštėse.

Šį kartą gaminau cukinijų laivelius, įdarytus kalakutienos faršu, paprikomis, pomidorais, svogūnais ir pačios cukinijos gabaliukais. Naudojau kalakutienos šlaunelių mėsą, kad įdaras nebūtų per sausas.

su sakute

 

Cukinijų laiveliai, įdaryti kalakutiena ir daržovėmis
2 porcijos
2 cukinijos
1 svogūnas, supjaustytas
2 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
1 paprika, supjaustyta kubeliais
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
250 g maltos kalakutienos
1 valg. šaukštas džiovinto raudonėlio
2 pomidorai, smulkiai supjaustyti
100 g mozarelos sūrio, sutarkuoto
druska ir pipirai
Gaminimas:
1. Orkaitę įkaitiname iki 190 C.
2. Cukinijas perpjauname išilgai ir su šaukštu išskaptuojame vidų. Cukinijų laivelius guldome į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame svogūnus. Keletą minučių ant vidutinio karščio kepame, kol pasidaro skaidrūs. Sudedame česnaką ir paprikas. Ant lėtos ugnies kepame, kol paprikos šiek tiek suminkštėja.
4. Keptuvėje į šoną sustumiame svogūnus, česnakus ir paprikas. Įdedame kalakutienos faršą, raudonėlius, įberiam druskos ir pipirų. Ant vidutinio karščio apkepame. Kai kalakutiena iškepusi, visą keptuvės turinį gerai išmaišome.
5. Į keptuvę sudedame pomidorus ir cukinijų gabaliukus. Patroškiname viską apie 10 minučių.
6. Paruoštą įdarą dedame į cukinijų laivelius ir pašauname kepti apie 20 minučių.
7. Užbarstome tarkuotą mozarelą ir dar pakepame kelias minutes, kol sūris išsilydo.
8. Apibarstome žalumynais ir skanaus!

CUKINIJOS, POMIDORAI IR PUPELĖS SU FETA IR JUODAISIAIS SERBENTAIS

salotos1_1

Viena iš daugybės vasaros dovanų yra šviežios cukinijos. Darže vos spėju jas skinti, tad natūraliai gimsta patys įvairiausi patiekalai su šia daržove. Man labiausiai patinka cukinijas trumpai apkepti. Taip jos nesutįžta, bet suminkštėja ir nepraranda švelnaus traškumo.

Šis patiekalas labai paprastai pasigamina ir sveikai bei sočiai pamaitina. Lėkštėje atsidūrusios vasaros gėrybės aprūpina visomis pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis – baltymais, angliavandeniais ir riebalais, taip pat daugybe vitaminų, mineralų, antioksidantų ir skaidulų.

Cukinijas supjausčiau gabaliukais ir pašoviau kepti į orkaitę (žinoma, galima kuo puikiausiai apkepti ir keptuvėje. Bet jei yra orkaitė, visada pirmenybę teikiu kepimui orkaitėje. Taip patiekalas prigeria mažiau riebalų, o kai nereikia tūpčioti aplink keptuvę, galima nudirbti kitus darbus). Tuo tarpu paruošiau pomidorus ir pupeles. Cukinijos, pomidorai ir pupelės yra švelnaus skonio, tad jo sustiprinimui įbėriau išraiškingo fetos sūrio, kurio, kaip skonio akcento, kaip ir pakaktų. Bet galutiniam potėpiui įbėriau saują juodųjų serbentų, kad nebūtų per daug nuobodu:)

pomidorai keptuveje

Cukinijos, pomidorai ir pupelės su feta ir juodaisiais serbentais
2 porcijos
2 nedidelės cukinijos, supjaustytos nedideliais kubeliais
4 pomidorai, blanširuoti (nebūtinai, jei toleruojate padaže plaukiojančias žieveles) ir supjaustyti nedideliais gabaliukais
1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
2-4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
keletas raudonėlio šakelių
1 indelis (400 g) konservuotų baltųjų pupelių
100 g fetos sūrio, supjaustyto kubeliais
2 saujos juodųjų serbentų
Gaminimas:
1. Įkaitiname orkaitėje grilį iki 200 C karščio. Jei savo orkaitėje neturite tokios funkcijos, tai kepkite orkaitėje paprastuoju būdu taip pat 200 C karštyje. Cukinijų gabaliukus apšlaktome 1-2 valg. šaukštais alyvuogių aliejaus, apibarstome druska ir pipirais, gerai išmaišome ir suverčiame į kepimo skardą. Kepame apie 15 minučių, kol lengvai paruduoja. Stebim, kad neperkeptų ir neištįžtų (jaunos nedidukės cukinijos keps trumpiau, nei didelės).
2. Kol kepa cukinijos, keptuvėje įkaitiname 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, suberiame svogūnus ir ant vidutinės ugnies kepame keletą minučių, kol pasidaro skaidrūs. Sudedame česnaką, išmaišome ir pakepame nepilną minutę, kol pasklinda malonus aromatas. Suberiame pomidorus, įberiame šiek tiek druskos ir pipirų, įmetame raudonėlio šakeles, uždengiame ir ant lėtos ugnies patroškiname apie 15 minučių, kol pomidorai suminkštėja ir ištyžta. Suberiame pupeles ir dar keletą minučių patroškiname. Patraukiame nuo ugnies ir ištraukiame lauk raudonėlio šakeles. Paragaujame, ir jei reikia, paskaniname druska ir pipirais.
3. Į lėkštę dedame pomidorus su pupelėmis, ant viršaus užberiame cukinijų gabaliukus, fetą ir serbentus.
4. Skanaus!

KREVEČIŲ IR BOLIVINĖS BALANDOS SALOTOS

 

salotos 1

Čia iš serijos, kai nuostabų vasaros vakarą oi kaip nesinori ilgai suktis virtuvėje. Ir valgyti bet ko nesinori.

Norisi, kad būtų skanu, sotu ir sveika.

Vakare geriausias maistas yra baltymai ir daržovės. Baltymus atstos bolivinės balandos ir krevetės. Šalia jų guldome bet kokias turimas šviežias daržoves. Aš naudojau salotų lapus ir pomidorus. Manau, labai tiktų ir raudonieji svogūnai, bet neturėjau jų po ranka.

Taigi, kokios penkiolika minučių ir nuostabi vakarienė garuoja ant stalo.

Krevečių ir bolivinės balandos salotos
2 porcijos
0,5 stiklinės bolivinės balandos
300 g šviežių arba šaldytų krevečių
3-4 skiltelės česnako, susmulkinto
keli šaukštai alyvuogių aliejaus
apie 5 valg.š. citrinos sulčių
apie 5 valg.š. laimo sulčių
4 valg.š. supjaustytų petražolės lapelių
pundelis įvairiausių salotų lapų
2 dideli pomidorai
druska ir pipirai
Gaminimas:
1. Bolivinę balandą gerai praplauname, užpilame stikline vandens, truputį pasūdome ir verdame apie 10 minučių, kol išvirs ir išleis uodegėles. Neperverdame!
2. Kol verda balandos, keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame česnaką. Ant lėtos ugnies pakepame apie 1 minutę. Stebime, kad neperkeptų ir neparuduotų. Sudedame krevetes. Keletą minučių pakepame (jei naudosite šviežias krevetes, kepti reikia keletą minučių ilgiau). Užberiame truputį druskos ir pipirų. Išjungiame ugnį, užpilame citrinos ir laimo sulčių ir užbarstome petrožoles. Gerai išmaišome.
3. Į dubenį dedame bolivines balandas,  plėšytus salotų lapus, supjaustytus pomidorus, suverčiame krevetes su visu padažu iš keptuvės. Jei norisi, šliūkštelim šiek tiek alyvuogių aliejaus. Paragaujame ir jei trūksta, skonį pakoreguojame su citrinų sultimis, pipirais ir druska.
4. Skanaus!

IŠ VAKARO PARUOŠIAMA AVIŽINĖ KOŠĖ

kose is arciau

Dažniausiai rytais kiekviena minutė būna aukso (jei ne deimanto) vertės. Ir kartais dėl to gali nukentėti pusryčiai. Ai, sakome, užkąsiu kažką vėliau arba paskubomis užsiverčiame kavos puodelį ir pro duris. O pusryčiai, kaip moko mus mitybos specialistai, yra dalykas rimtas ir svarbus. Kaip išmintinga yra slides ruošti vasarą, taip ir pusryčiais pasirūpinti iš vakaro.

Pagrindinis principas yra toks – užpilame avižinius dribsnius/sėlenas skysčiu (kokosų, migdolų arba karvės pienu, vandeniu), įberiame keletą saujų uogų (arba bet kokių susmulkintų vaisių), uždengiame ir į šaldytuvą.

Kol saldžiai miegame, avižos išbrinksta, uogos/vaisiai paskleidžia savo sultis ir aromatą. Ryte indelį traukiame iš šaldytuvo, indelio turinį suverčiame į puodą, truputį pasūdome ir ant mažos ugnies trumpai pašildome (šildyti nebūtina, jei mėgstate šaltą košę). Iš puodo košę suverčiame į dubenėlį, užberiame saują kitą uogų/vaisių, pagal skonį užpilame agavų sirupo/klevų sirupo/medaus ir tada jau …skanaus!

Tikrai, ryte užtruksite tik keletą minučių, bet papusryčiausite ir skaniai, ir sveikai, ir sočiai.

Iš vakaro paruošiama avižinė košė
2-3 porcijos
0.5 stiklinės avižinių dribsnių
0.5 stiklinės avižų sėlenų
1 stiklinė kokosų pieno
1 stiklinė vandens
Keleta gerų saujų braškių ir mėlynių (arba bet kokių kitų šviežių uogų)
Gaminimas:
1. Avižinius dribsnius, sėlenas ir pusę kiekio uogų (braškes supjaustome griežinėliais) užpilame kokosų pienu ir vandeniu. Išmaišome. Indą uždengiame ir nakčiai dedame į šaldytuvą.
2. Ryte išbrinkusią košę suverčiame į puodą, truputį pasūdome ir pašildome iki norimo karščio.
3. Košę dedame į dubenėlius, užberiame likusiomis uogomis ir pašlakstome agavų ar klevų sirupu arba medumi.
4. Skanių pusryčių!

BAKLAŽANŲ TROŠKINYS (CAPONATA)

 

caponata dubenely

Šį tradicinį sicilietišką patiekalą mane įkvėpė gaminti atostogos Sicilijoje. Caponata Sicilijoje yra labai populiari. Jos galima nusipirkti kaip gatvės maistą beveik ant kiekvieno Palermo gatvės kampo. Saldžiai rūgščiame padaže patroškintos daržovės su kaparėliais nuostabiai gaivina ir pamaitina karštomis vasaros dienomis. Grįžusi iš atostogų jau ne kartą gaminau caponatą ir ji tapo mūsų šeimos mėgstamu patiekalu. Prigaminu didžiausią dubenį ir savaitės bėgyje turime nuostabų užkandį. Dar ir į darbą pietums įsimetu. Ne kartą jau ir draugus vaišinau, tai  lėkštės buvo mikliai išlaižytos ir paprašyta pakartoti. Toliau skaityti „BAKLAŽANŲ TROŠKINYS (CAPONATA)“

LAPINIO KOPŪSTO (KALE) TRAŠKUČIAI (ČIPSAI)

kale dubenely2

Vakar parduotuvėje pamačiusi lapinį kopūstą kale iš kart įsimečiau į prekių vėžimėlį. Puikumėlis, pagalvojau. Seniai jau jį bevalgiau. Gal ir turguje jau reikėtų jo paieškoti, bet matyt ankstoka. Ši daržovė dar nėra labai populiari Lietuvoje. Praėjusį sezoną Kalvarijų turguje ja prekiavo tik vienas ūkininkas. Pamenu, kol besišnekučiuojant jis man kimšdavo didžiausią maišą lapinio kopūsto kale, aplink sustoję kiti pirkėjai pradėdavo klausinėti – tai kaip vadinasi šitie lapai, kaip juos kepat, ar skanūs, labai sveiki? Išgirdę daug pagiriamųjų žodžių šio kopūsto atžvilgiu, ne vienas susigundydavo išbandyti naują daržovę. Būdavo ir žinančių apie jo stebuklingas galias. Viena solidaus amžiaus moteris, taip pat nusipirkusi didžiausią glėbį lapinio kopūsto kale pasidalino, kad jau kelintus metus perka šį kopūstą, daro kokteilius ir jaučiasi be galo žvali ir sveika. Ir pasigyrė, kad gydytojai, eilinį kartą patikrinę jos sveikatą pasakė, kad jos organizmas yra jaunesnis, nei priklausytų pagal jos amžių. Už tai ji dėkinga lapiniam kopūstui. Tai kuom gi jis ypatingas? Toliau skaityti „LAPINIO KOPŪSTO (KALE) TRAŠKUČIAI (ČIPSAI)“

AVOKADŲ IR ŠPINATŲ MĖTINĖ SRIUBA

 

7604krg_smz

Šią sriubą gaminau savaitės pradžioje, kai oras tiesiog alsavo vasaros šiluma.  Tokiu oru labai norisi gaivaus maisto. Ši sriuba kaip tik tokia ir yra. Švelnaus skonio špinatai, avokadai ir agurkai susijungia su sodresnių spalvų žalumynais ir paskęsta tirštame graikiškame jogurte. Kad atsiskleistų skoniai, jiems reikia šiek tiek laiko susidraugavimui. Todėl  paruoštą sriubą būtinai reikia palaikyti bent keletą valandų šaldytuve. O geriausiai – palikti visai nakčiai.

Avokadų ir špinatų mėtinė sriuba
2 porcijos
100 g špinatų
3 maži agurkai
2 avokadai
4 svogūno laiškai
3 česnako skiltelės
1 stiklinė (200 g) graikiško jogurto
4 valgomi šaukštai citrinos sulčių
3 šakelės baziliko lapelių
3 valgomi šaukštai pjaustytų mėtų lapelių
Druska, pipirai
Žalumynai papuošimui
Gaminimas:
1. Į maisto kombainą/blenderį įpylame 1 stiklinę vandens, sudedame visus ingridientus ir susmulkiname iki tyrės konsistencijos. Skonį pakoreguojame papildomai įdedant citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
2. Dedame į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausiai visai – visai nakčiai.
3. Skanaus!

MIGDOLINIAI KOKOSINIAI SALDAINIAI

7475krg1

Saldainiai, kuriuos nelabai pavadintum saldainiais, nes labai saldūs jie nėra. Išorėje kartusis šokoladas. Viduje – migdolai ir kokosai. Ir šiek tiek čili pipiriukų. Tad jaučiasi lengvas čili kandžiojimasis, bet tikrai ne per stiprus.  Saldumui šiek tiek agavų sirupo. Įvertinti juos galėtų karčiojo šokolado ir riešutų gerbėjai. Aš pati kaip tik tokiems ir priklausau:) Šiuos saldainius šveičiu ramia sąžine, kai pagauna noras ką nors tokio saldaus, bet kartu skanaus ir sveiko užkrimsti. Net pasakyčiau, kad tai net ne saldainiai, o geras maistas.

Migdoliniai kokosiniai saldainiai
1 stiklinė migdolų
1 stiklinė kokoso drožlių
4 valgomi šaukštai kokosų aliejaus
2 valgomi šaukštai agavų sirupo (dėkite daugiau, jei norisi saldžiau)
1 arbatinis šaukštelis čili pipirų miltelių
mažas žiupsnelis druskos
70 g karčiojo šokolado (85 %)
Gaminimas:
1. Maisto kombainu ar blenderiu susmulkiname migdolus ir kokosų drožles iki beveik miltų konsistencijos.
2. Įdedam kokosų aliejų (ištirpiname prieš tai, jei yra kietas), agavų sirupą, čili miltelius ir druską. Viską gerai išmaišome.
3. Gautą masę kokiam pusvalandžiui kišame į šaldytuvą (arba 10 min į šaldiklį), kad masė truputį sustingtų ir būtų lengviau formuoti saldainius.
4. Ištraukę iš šaldytuvo su šaukšteliu kabiname saldainių masę, formuojame nedidelius rutuliukus ir dedame ant kepimo popieriaus.
5. Šokoladą sulaužome nedideliais gabaliukais ir sumetame į nedidelį puodą. Kitą, didesnį puodą, pripilame vandens iki pusės ir užverdame. Išjungiame ugnį. Mažesnį puodą su šokolado gabaliukais įstatome į didesnį puodą ir maišome, kol šokoladas išsilydo.
6. Rutuliukus pamirkome šokolade. Kai šokoladas sustingsta, galima iš karto ir skanauti. Jei smaližiausime vėliau, sudedame į uždarą indą ir laikome šaldytuve.

SAULĖGRĄŽŲ DAIGŲ IR ŠPINATŲ SU PUTPELIŲ KIAUŠINIAIS SALOTOS

 

7349krg3_smz

Pavasaris jau persirito į antrąją pusę. Na, bet tikru pavasariu dar nekvepia. Už lango lietus keičia krušą. Žvarbu ir šlapia. Gerai, kad nors kartais nosį iš po sunkių debesų  parodo ir saulė. Nežiūrint šalto oro, medžių pumpurai vis vien negali susiturėti ir akiai tokia miela žaluma po truputį spalvina pilką ir šlapią foną.

Tos žalumos norisi ne tik gamtoje, bet ir lėkštėje. Todėl stūmiu į šoną jau pabodusius raugintus kopūstus ir visas šaknines daržoves, kurios ištikimai džiugino visą žiemą. Baisingai norisi žalumynų. Ir daug. Tad štai tokiame kontekste ir gimė šios gaiviu pavasariu kvepiančios salotos (tikiuosi netrukus pavasaris alsuos ne tik lėkštėse).  Jose dominuoja špinatai ir saulėgrąžų daigai. Gaivumo žalėsiams suteikia ridikėliai ir agurkai. Neįkyraus aštrumo natą įneša svogūno laiškai. Putpelių kiaušiniai suteikia sotumo. O viską apjungia granatų melasa su alyvuogių aliejumi. Neturint granatų melasos kuo puikiausiai galima išsisukti ir su citrinos sultimis.

7323krg1_smz

Špinatų ir saulėgrąžų daigų su putpelių kiaušiniais salotos
2 porcijos
Dvi geros saujos (apie 150 g) mažųjų špinatų
2 maži agurkai, supjaustyti
Ryšulėlis ridikėlių (apie 200 – 300 g), supjaustyti griežinėliais
4-6 svogūno laiškai, supjaustyti
12 putpelių kiaušinių
Dvi saujos saulėgrąžų daigų
Granatų melasa
Alyvuogių aliejus
Druska ir pipirai (jei norisi)
Gaminimas:
1. Putpelių kiaušinius išverdame (virimo laikas 1 – 2 min, priklausomai kokio kietumo norisi). Perliejame šaltu vandeniu. Perpjauname per pusę.
2. Į lėkštes beriame špinatus, agurkus, ridikėlius, svogūno laiškus. Sudedame putpelių kiaušinius. Ant viršaus sukrauname saulėgrąžų daigus.
3. Pašlakstome granatų melasa ir alyvuogių aliejumi. Jei norisi, užsiberiame druskos ir šviežiai maltų pipirų.
4. Skanaus!