BAKLAŽANŲ TROŠKINYS (CAPONATA)

 

caponata dubenely

Šį tradicinį sicilietišką patiekalą mane įkvėpė gaminti atostogos Sicilijoje. Caponata Sicilijoje yra labai populiari. Jos galima nusipirkti kaip gatvės maistą beveik ant kiekvieno Palermo gatvės kampo. Saldžiai rūgščiame padaže patroškintos daržovės su kaparėliais nuostabiai gaivina ir pamaitina karštomis vasaros dienomis. Grįžusi iš atostogų jau ne kartą gaminau caponatą ir ji tapo mūsų šeimos mėgstamu patiekalu. Prigaminu didžiausią dubenį ir savaitės bėgyje turime nuostabų užkandį. Dar ir į darbą pietums įsimetu. Ne kartą jau ir draugus vaišinau, tai  lėkštės buvo mikliai išlaižytos ir paprašyta pakartoti. Toliau skaityti „BAKLAŽANŲ TROŠKINYS (CAPONATA)“

LAPINIO KOPŪSTO (KALE) TRAŠKUČIAI (ČIPSAI)

kale dubenely2

Vakar parduotuvėje pamačiusi lapinį kopūstą kale iš kart įsimečiau į prekių vėžimėlį. Puikumėlis, pagalvojau. Seniai jau jį bevalgiau. Gal ir turguje jau reikėtų jo paieškoti, bet matyt ankstoka. Ši daržovė dar nėra labai populiari Lietuvoje. Praėjusį sezoną Kalvarijų turguje ja prekiavo tik vienas ūkininkas. Pamenu, kol besišnekučiuojant jis man kimšdavo didžiausią maišą lapinio kopūsto kale, aplink sustoję kiti pirkėjai pradėdavo klausinėti – tai kaip vadinasi šitie lapai, kaip juos kepat, ar skanūs, labai sveiki? Išgirdę daug pagiriamųjų žodžių šio kopūsto atžvilgiu, ne vienas susigundydavo išbandyti naują daržovę. Būdavo ir žinančių apie jo stebuklingas galias. Viena solidaus amžiaus moteris, taip pat nusipirkusi didžiausią glėbį lapinio kopūsto kale pasidalino, kad jau kelintus metus perka šį kopūstą, daro kokteilius ir jaučiasi be galo žvali ir sveika. Ir pasigyrė, kad gydytojai, eilinį kartą patikrinę jos sveikatą pasakė, kad jos organizmas yra jaunesnis, nei priklausytų pagal jos amžių. Už tai ji dėkinga lapiniam kopūstui. Tai kuom gi jis ypatingas? Toliau skaityti „LAPINIO KOPŪSTO (KALE) TRAŠKUČIAI (ČIPSAI)“

AVOKADŲ IR ŠPINATŲ MĖTINĖ SRIUBA

 

7604krg_smz

Šią sriubą gaminau savaitės pradžioje, kai oras tiesiog alsavo vasaros šiluma.  Tokiu oru labai norisi gaivaus maisto. Ši sriuba kaip tik tokia ir yra. Švelnaus skonio špinatai, avokadai ir agurkai susijungia su sodresnių spalvų žalumynais ir paskęsta tirštame graikiškame jogurte. Kad atsiskleistų skoniai, jiems reikia šiek tiek laiko susidraugavimui. Todėl  paruoštą sriubą būtinai reikia palaikyti bent keletą valandų šaldytuve. O geriausiai – palikti visai nakčiai.

Avokadų ir špinatų mėtinė sriuba
2 porcijos
100 g špinatų
3 maži agurkai
2 avokadai
4 svogūno laiškai
3 česnako skiltelės
1 stiklinė (200 g) graikiško jogurto
4 valgomi šaukštai citrinos sulčių
3 šakelės baziliko lapelių
3 valgomi šaukštai pjaustytų mėtų lapelių
Druska, pipirai
Žalumynai papuošimui
Gaminimas:
1. Į maisto kombainą/blenderį įpylame 1 stiklinę vandens, sudedame visus ingridientus ir susmulkiname iki tyrės konsistencijos. Skonį pakoreguojame papildomai įdedant citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
2. Dedame į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausiai visai – visai nakčiai.
3. Skanaus!

MIGDOLINIAI KOKOSINIAI SALDAINIAI

7475krg1

Saldainiai, kuriuos nelabai pavadintum saldainiais, nes labai saldūs jie nėra. Išorėje kartusis šokoladas. Viduje – migdolai ir kokosai. Ir šiek tiek čili pipiriukų. Tad jaučiasi lengvas čili kandžiojimasis, bet tikrai ne per stiprus.  Saldumui šiek tiek agavų sirupo. Įvertinti juos galėtų karčiojo šokolado ir riešutų gerbėjai. Aš pati kaip tik tokiems ir priklausau:) Šiuos saldainius šveičiu ramia sąžine, kai pagauna noras ką nors tokio saldaus, bet kartu skanaus ir sveiko užkrimsti. Net pasakyčiau, kad tai net ne saldainiai, o geras maistas.

Migdoliniai kokosiniai saldainiai
1 stiklinė migdolų
1 stiklinė kokoso drožlių
4 valgomi šaukštai kokosų aliejaus
2 valgomi šaukštai agavų sirupo (dėkite daugiau, jei norisi saldžiau)
1 arbatinis šaukštelis čili pipirų miltelių
mažas žiupsnelis druskos
70 g karčiojo šokolado (85 %)
Gaminimas:
1. Maisto kombainu ar blenderiu susmulkiname migdolus ir kokosų drožles iki beveik miltų konsistencijos.
2. Įdedam kokosų aliejų (ištirpiname prieš tai, jei yra kietas), agavų sirupą, čili miltelius ir druską. Viską gerai išmaišome.
3. Gautą masę kokiam pusvalandžiui kišame į šaldytuvą (arba 10 min į šaldiklį), kad masė truputį sustingtų ir būtų lengviau formuoti saldainius.
4. Ištraukę iš šaldytuvo su šaukšteliu kabiname saldainių masę, formuojame nedidelius rutuliukus ir dedame ant kepimo popieriaus.
5. Šokoladą sulaužome nedideliais gabaliukais ir sumetame į nedidelį puodą. Kitą, didesnį puodą, pripilame vandens iki pusės ir užverdame. Išjungiame ugnį. Mažesnį puodą su šokolado gabaliukais įstatome į didesnį puodą ir maišome, kol šokoladas išsilydo.
6. Rutuliukus pamirkome šokolade. Kai šokoladas sustingsta, galima iš karto ir skanauti. Jei smaližiausime vėliau, sudedame į uždarą indą ir laikome šaldytuve.

SAULĖGRĄŽŲ DAIGŲ IR ŠPINATŲ SU PUTPELIŲ KIAUŠINIAIS SALOTOS

 

7349krg3_smz

Pavasaris jau persirito į antrąją pusę. Na, bet tikru pavasariu dar nekvepia. Už lango lietus keičia krušą. Žvarbu ir šlapia. Gerai, kad nors kartais nosį iš po sunkių debesų  parodo ir saulė. Nežiūrint šalto oro, medžių pumpurai vis vien negali susiturėti ir akiai tokia miela žaluma po truputį spalvina pilką ir šlapią foną.

Tos žalumos norisi ne tik gamtoje, bet ir lėkštėje. Todėl stūmiu į šoną jau pabodusius raugintus kopūstus ir visas šaknines daržoves, kurios ištikimai džiugino visą žiemą. Baisingai norisi žalumynų. Ir daug. Tad štai tokiame kontekste ir gimė šios gaiviu pavasariu kvepiančios salotos (tikiuosi netrukus pavasaris alsuos ne tik lėkštėse).  Jose dominuoja špinatai ir saulėgrąžų daigai. Gaivumo žalėsiams suteikia ridikėliai ir agurkai. Neįkyraus aštrumo natą įneša svogūno laiškai. Putpelių kiaušiniai suteikia sotumo. O viską apjungia granatų melasa su alyvuogių aliejumi. Neturint granatų melasos kuo puikiausiai galima išsisukti ir su citrinos sultimis.

7323krg1_smz

Špinatų ir saulėgrąžų daigų su putpelių kiaušiniais salotos
2 porcijos
Dvi geros saujos (apie 150 g) mažųjų špinatų
2 maži agurkai, supjaustyti
Ryšulėlis ridikėlių (apie 200 – 300 g), supjaustyti griežinėliais
4-6 svogūno laiškai, supjaustyti
12 putpelių kiaušinių
Dvi saujos saulėgrąžų daigų
Granatų melasa
Alyvuogių aliejus
Druska ir pipirai (jei norisi)
Gaminimas:
1. Putpelių kiaušinius išverdame (virimo laikas 1 – 2 min, priklausomai kokio kietumo norisi). Perliejame šaltu vandeniu. Perpjauname per pusę.
2. Į lėkštes beriame špinatus, agurkus, ridikėlius, svogūno laiškus. Sudedame putpelių kiaušinius. Ant viršaus sukrauname saulėgrąžų daigus.
3. Pašlakstome granatų melasa ir alyvuogių aliejumi. Jei norisi, užsiberiame druskos ir šviežiai maltų pipirų.
4. Skanaus!

TRINTA POMIDORŲ IR PUPELIŲ SRIUBA

 

5791krg_3smz

Kartais būna tokių dienų, kai grįžti iš darbo ir neturi nei laiko, nei jėgų gaminti vakarienę. O valgyti tai norisi. Ir šeimyna alkana. Tad reikia sumeistraut  kažką greito ir skanaus. Tokiomis dienomis keliauju į sandėliuką ir žinau, kad improvizuosiu ir suksiuos tik iš turimų produktų. Apžvelgiu savo maisto atsargas ir jau žinau, kas ilgai netrukus garuos ant stalo. Iš sandėliuko išsitraukiu indelį konservuotų pomidorų ir indelį pupelių. Pupelės yra dalykas geras – ir sveikas, ir sotus. Pomidorai visada yra nuostabūs ir iš jų galima prikurti devynias galybes įdomiausių ir gardžiausių vakarienių. Be minėtų pupelių ir pomidorų prigriebiu svogūną ir česnaką, dar keletą prieskonių – štai ir visi ingridientai. Gaunasi tikrai neprasta sriuba, vyras net nusimena, kad per mažai išviriau.

Tai štai, išmėginkite ir jūs – greita, skani ir skrandžiui jauki sriubytė.

Trinta pomidorų ir pupelių sriuba
2 – 3 porcijos
1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 česnako skiltelė, smulkiai sukapota
alyvuogių aliejaus šlakelis
1 indelis (400 g) konservuotų pomidorų
1 indelis (400 g) konservuotų baltų pupelių
0,5 arbat. š. malto kumino
druska ir pipirai
žalumynai papuošimui ir ne tik
Gaminimas:
1. Puode įkaitiname aliejų, sudedame svogūną ir keletą minučių ant vidutinės ugnies pakepiname iki skaidrumo. Įdedame česnaką, kuminą, pipirus ir maišant pakepiname dar vieną minutę.
2. Sumetame pomidorus, gerai išmaišome ir paverdame keletą minučių.
3. Įpylame 250 ml karšto vandens ir sudedame pupeles.
4.Su blenderiu/trintuvu sutriname sriubą. Pasūdome. Jei reikia, dar įberiame pipirų ir druskos. Užberiame žalumynus.
5.Skanaus!

BOLIVINĖS BALANDOS, AVOKADŲ IR POMIDORŲ SALOTOS

6212_krg4_smz

Atėjo ilgai lauktas mylimas pavasaris, o su juo, ir natūralus noras valgyti gaivesnį ir lengvesnį maistą. Štai kad ir šios salotos – neapsunkina pilvo, bet yra pakankamai maistingos ir sveikos. Jas sušveitę gauname ir baltymų, ir mononesočiųjų (gerųjų) riebalų ir visą šūsnį vitaminų bei mineralų. Gaminimui daug laiko nesugaištame, skaniai pavalgome ir bėgame džiaugtis pavasariu!

Bolivinės balandos, avokadų ir pomidorų salotos
2 porcijos
1 stiklinė bolivinės balandos
2 gerai prinokę avokadai
2 vidutinio dydžio pomidorai
1 raudonas svogūnas
dvi saujos karijų riešutų
ryšulėlis petražolių, smulkiai supjaustytų
pusė citrinos
šlakelis alyvuogių aliejaus
druska ir pipirai
Gaminimas:
1. Pirmiausiai išverdame balandą. Keletą kartų gerai ją praplauname. Įberiame į puodą, užpilame dviem stiklinėmis vandens, truputį pasūdome. Verdame apie 10 minučių, kol grūdeliai išleidžia uodegėles. Išverčiame į lėkštę, kad atauštų.
2. Kol verda balanda, mažais kubeliais supjaustome avokadus ir apšlakstome citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Taip pat mažais kubeliais supjaustome pomidorus, smulkiai sukapojame svogūną ir petražoles. Riešutus susmulkiname mažais gabaliukais. Papuošimui  keletą riešutų puselių pasiliekame nesmulkintų.
3. Dubenyje sumaišome balandą su avokadais, pomidorais, svogūnu, petražolėmis ir riešutais. Pagal skonį įspaudžiame citrinos sulčių, įberiam druskos ir pipirų. Įpilame mažą šlakelį alyvuogių aliejaus, nes riebalų pakanka iš avokadų.
4. Skanaus!

SARDINIŲ PAŠTETAS

5126_krg_2smz

Tai puiki užtepėlė, kuri tikrai patiks ir žuvies mėgėjams, ir ne patiems didžiausiems žuvies gerbėjams. Tikrai taip, kas tik jos ragavo, tas pagiriamąjį žodį sakė:) Aš pati ją be galo mėgstu ir kaip valgytoja, ir kaip gamintoja.

Greitis ruošiant maistą, ypač kai turi didelę šeimyną, arba lauki svečių, arba šiaip norisi kažką kito nuveikti už virtuvės ribų, yra svarbi detalė. Netgi labai. Gaminant šį sardinių paštetą laiko sąnaudos yra minimalios. Sumetu viską į smulkintuvą, keletas minučių smulkinant – štai patiekalas ir baigtas. Lieka tik į indelius sudėti ir į šaldytuvą pastatyti. Bet jei aplinkybės taip susiklosto, kad nelieka laiko bent pusvalandį šaldytuve palaikyti, dedame tiesiai ant stalo:)

Be to, paštetas labai sveikas. Sardinėse yra daug omega – 3 riebalų rūgščių, ko labai reikia mūsų širdims ir kraujagyslėms. Ir vitamino D yra. O jei valgysite su kaulais, dar ir kalciu papildysite savo atsargas. Kaulų bijoti nereikia, nes paprastai konservuotų sardinių kaulai būna suminkštėję. Plakant paštetą, kaulai kuo puikiausiai susismulkina ir nelieka nė pėdsako, kad jų būta. Jei visgi nenorite tų kaulų, tai prieš gaminant paštetą kaulus pašalinkite.

O galų galiausiai – tai tiesiog labai gardi užtepėlė. Subtiliai turtingas žuvies skonis maloniai glosto gomurį, o puri pašteto konsistencija lengvai tepasi ant duonos skrebučio ar daržovės griežinėlio. Tiesa, tam reikia paštetą trumpai palaikyti kambario temperatūroje.

Šį receptą pasiskolinau iš Mary Berry „Klasikinės virtuvės“. Truputį sumažinau sviesto kiekį – skonis tikrai nenukentėjo:)

 Sardinių paštetas
240 g aliejuje konservuotų sardinių, nusunktų
100 g minkšto sviesto
125 g minkšto kreminio sūrio (cream cheese)
4 valgomi šaukštai citrinos sulčių
juodieji pipirai
citrinos griežinėliai ir žalumynai papuošimui
Gaminimas:
1. Sardines, sviestą, sūrį ir citrinos sultis gerai suplakame smulkintuvu ar virtuvės kombainu, kol pasidarys vientisa masė.
2. Pagal skonį dar įdedam citrinų sulčių ir pipirų.
3. Paštetą sudedame į mažus indelius arba vieną didelį ir bent 30 minučių dedame į šaldytuvą.
4. Prieš patiekiant – papuošiame citrinų griežinėliais ir žalumynais.
5. Skanaus!

PAVLOVA SU VAISIAIS

4948_krg1_smz

Kai norisi elegantiško deserto arba turime likusių kiaušinių baltymų, neįdedant daug pastangų (tik laiko, skirto kepimui) šeimą ir draugus galime pradžiuginti Pavlova. Traškus ir lengvas morenginis krepšelis, pripildytas purios grietinėlės kremo, ant kurio sukrautas kalnas uogų ar vaisių dažniausiai nepastebimai išgaruoja nuo stalo.

Manoji Pavlova truputėli „įdegusi“, nes naudojau rudą nerafinuotą cukranendrių cukrų. Toliau skaityti „PAVLOVA SU VAISIAIS“